细菌性食物中毒名词解释

细菌性食物中毒名词解释

### 细菌性食物中毒名词解释

细菌性食物中毒是一种由于食用含有致病细菌或细菌毒素的食物而引起的急性中毒现象。这种食物中毒在日常生活中较为常见，对人类健康构成严重威胁。本文将详细探讨细菌性食物中毒的定义、类型、特点、治疗及预防措施。

一、定义

细菌性食物中毒是指人们食用了被细菌（如沙门菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）或细菌毒素污染的食物后，出现的一系列中毒症状。这些食物中的细菌在适宜的条件下大量繁殖，并产生毒素，从而对人体造成危害。

二、类型

细菌性食物中毒主要分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒两种类型：

1. 胃肠型食物中毒

胃肠型食物中毒是最为常见的一种类型。当被污染的食物中的细菌大量繁殖并产生肠毒素时，人们食用后就会出现中毒症状。这些细菌包括沙门菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌类以及能产生肠毒素的金黄色葡萄球菌等。中毒症状通常表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等急性胃肠炎症状。

2. 神经型食物中毒

神经型食物中毒则是由肉毒杆菌产生的外毒素引起的。肉毒杆菌在缺氧环境下能产生强烈的神经毒素，人们食用含有这种毒素的食物后，会出现神经系统症状，如视力模糊、复视、眼睑下垂、吞咽困难、呼吸困难等，严重时可危及生命。

三、特点

细菌性食物中毒具有以下几个显著特点：

1. 聚集性

细菌性食物中毒常在集体单位或家庭中爆发，患者多因食用同一种被污染食品而中毒。这种群发性的特点使得细菌性食物中毒在人群中迅速传播。

2. 潜伏期短

大多数患者在摄入有毒食物后，可在半小时到24小时内发病。这种短暂的潜伏期使得细菌性食物中毒的症状能够迅速显现。

3. 病程短

当患者中毒后，一般要采取对症治疗及抗菌治疗。及时给予补液治疗，以免出现水电解质紊乱，必要时可给予喹诺酮类抗生素进行抗菌治疗。该病病程较短，经过上述治疗后症状通常会很快缓解，病程一般不会超过3天。

4. 临床症状明显

细菌性食物中毒的临床症状以急性胃肠炎为主，伴有恶心、呕吐、腹泻等症状，腹泻次数每日可达数次至数十次不等，多为稀水样便。同时还可伴有畏寒、发热、头痛、周身无力、面色苍白、出冷汗等症状。严重的患者会因呕吐、腹泻出现脱水症状。

四、治疗

细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是什么 (一)

最佳答案细菌性食物中毒是因进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性疾病。以下是关于细菌性食物中毒的详细解答：

一、发病机理分类

感染型中毒：细菌在食品中大量繁殖，摄入后肠道粘膜受感染而发病，如沙门氏菌、副溶血性弧菌等。毒素型中毒：由细菌在食品中繁殖时产生的毒素引起的中毒，摄入的食品中可以没有原来产毒的活菌，如肉毒中毒、葡萄球菌肠毒素中毒。过敏型中毒：由于细菌的作用，食品中产生大量的有毒胺而使人产生过敏样症状，如食用不新鲜或腐败的鱼。

二、引起中毒的食品

沙门氏菌食物中毒：最常见食品为病死牲畜肉、禽肉、蛋类、水产品及熟肉制品。副溶血性弧菌食物中毒：主要分布于海水和海产品中，生食鱼蟹类可引起中毒。肉毒中毒：多与家庭自制食品有关。葡萄球菌肠毒素中毒：涉及奶油、乳制糕点、奶酪、肉制品及剩饭剩菜等。

三、症状

感染型细菌性食物中毒：多有发热和腹泻，如沙门氏菌食物中毒时，体温可达38～40℃，伴有恶心、呕吐等症状。毒素型细菌性食物中毒：常无发热，如葡萄球菌肠毒素食物中毒，主要症状为恶心、剧烈反复呕吐等。肉毒中毒：主要症状为头晕、头痛、视力模糊等，最后可因呼吸困难而死亡。

四、预防措施防止细菌污染：控制感染细菌的肉、禽类进入市场，严禁食用病死的肉禽类及乳腺炎病牛的奶。注意生产、加工、运输、储存、销售等环节的卫生。控制细菌繁殖：在低温冷藏条件下储存易腐食品，以控制细菌繁殖及产毒。杀灭病原菌：食品加工过程要符合卫生要求，保证杀灭病原菌及某些细菌的芽孢。食前充分加热：确保食物在食用前加热至能杀死活菌及破坏肉毒毒素。

细菌性食物中毒和化学性食物中毒的区别 (二)

最佳答案细菌性食物中毒和化学性食物中毒统称为食物中毒，那么细菌性食物中毒和化学性食物中毒的区别

在哪呢

化学性中毒发病快、发生时间在进食后立即或半小时以内，剧烈腹痛，呕吐为主，伴随各类化学性毒物中毒的体症，早期一般不发热，少有腹泻。季节性不明显。生物性毒素也如此。

化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量、在感官无异常，但含有较大量化学性有害物的食物后，引起的身体出现急性中毒的现象。首季度全国化学性食物中毒事件频生。

细菌性食物中毒是指患者摄入被细菌或其毒素污染的食物或水所引起的急性中毒性疾病，根据病原体不同可有不同的临床表现。细菌性食物中毒有明显的季节性，多发于夏秋季节高温时，发病时间慢，一般在进食后在六至十二小时。呕吐和明显的腹泻、腹痛，大便会有粘液、脓血便、血水便、淘米水便样，常伴有发热，不同程度的酸痛。大便培养会查到病原菌。

食物中毒是非常危险的，食物中毒就会发生中毒症状，呕吐，腹泻、头痛、体温升高、甚至血便、吞咽困难、语言障碍、呼吸困难和死亡等。因此我们在平时要多学习食品中毒安全知识

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如何鉴别各类食物中毒 (三)

最佳答案食物中毒大致可分为五种类型。每种食物中毒都是不一样的，下面为大家介绍如何鉴别各类食物中毒

大家更加了解食物中毒。

一、细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。食物中毒中最常见的一类。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多;我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。症状主要为腹痛、腹泻、呕吐等胃肠炎症状。一般起病急，腹部不适，上、中腹部持续或阵发性绞痛，恶心、呕吐。呕吐物多为胃内容物。病程短，多在1~3d内恢复。

二、真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

三、动物性食物中毒

食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种;将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品;在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

四、植物性食物中毒

一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

五、化学性食物中毒

食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字!及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。

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