肉毒梭菌毒素食物中毒是由什么引起的 (一)
优质回答肉毒梭菌毒素食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素——肉毒毒素所引起。以下是具体解释：
中毒机制：当人摄入含有肉毒梭菌或其产生的肉毒毒素的食物后，会引起中毒。这是一种神经型的细菌性食物中毒，毒素会影响神经系统功能。
易受污染的食物：肉毒梭菌在自然界中广泛存在，容易污染食物，尤其是腐败变质的罐头、火腿、腊肉等腌制食品。此外，家庭自制发酵的食品，如豆酱、面酱、臭豆腐、酱菜等，也容易含有肉毒梭菌和肉毒毒素。
因此，在食用上述食品时，应特别注意食品的新鲜度和安全性，以防止肉毒梭菌毒素食物中毒的发生。
细菌性食物中毒有哪几类？ (二)
优质回答细菌性食物中毒按发病机理可分为感染型、毒素型、混合型三种类型。
(1)感染型
由于人体食入含有大量活菌的食物而引起中毒。致病菌在肠道内继续生长繁殖，引起消化道感染，产生胃肠道症状。某些致病菌死亡裂解后释放内毒素，刺激体温调节中枢引起体温升高等症状。常见的感染型食物中毒病原菌有沙门菌属，变形杆菌属、致病性大肠杆菌等
(2)毒素型
某些致病菌(如葡萄球菌)污染食物后繁殖并产生能引起急性胃肠炎反应的肠毒素(Enterotoxin)，人体随污染食物食入大量细菌肠毒素而发生中毒。肠毒素激活小肠黏膜细胞上的腺苷酸环化酶或鸟苷酸环化酶，使细胞内环-磷酸腺苷(CAMP)或环-
磷酸鸟苷(CGMP)浓度升高，促使肠黏膜上皮细胞分泌功能亢进，肠腔内电解质与水分大量潴留而呕吐腹泻。常见的毒素型食物中毒有葡萄球菌肠毒素和肉毒梭菌毒素食物中毒。
(3)混合型
某些污染食物的致病菌被人体食入后，既能侵入肠黏膜，引起肠黏膜的炎性反应，又能产生肠毒素，引起急性胃肠道症状，如副溶血性弧菌食物中毒。这类病原菌引起的食物中毒是致病菌对肠道的侵入及与其产生的肠毒素的协同作用引起，因此其发病机制为混合型。
【营养与食品卫生学】下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型 (三)
优质回答A．沙门菌食物中毒 B．变形杆菌食物中毒 C．副溶血性弧菌食物中毒 D．葡萄球菌食物中毒 E．大肠杆菌食物中毒 【答案及解析】：D 细菌性食物中毒主要种类，按发病机理可分为三型： ①感染型中毒。细菌在食品中大量繁殖，摄取了这种带有大量活菌的食品，肠道粘膜受感染而发病。沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌等皆可引起此型。 ②毒素型中毒。由细菌在食品中繁殖时产生的毒素引起的中毒，摄入的食品中可以没有原来产毒的活菌。如肉毒中毒、葡萄球菌肠毒素中毒。 ③过敏型。由于细菌的作用，食品中产生大量的有毒胺（如组胺）而使人产生过敏样症状的食物中毒，引起此型中毒的食品为不新鲜或腐败的鱼。含组胺较多的鱼为鲭科的鲐鱼，金枪鱼科的金枪鱼、扁舵鲣、鲔鱼和鲱科的沙丁鱼。这些鱼青皮红肉，即鱼皮为黑青色，而肉色较红，因其中血管系统较发达，含血红蛋白较多。引起此型中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，其中酶活性最强的为摩根氏变形杆菌、组胺无色杆菌和溶血性大肠杆菌。 细菌性食物中毒可按致病菌分类，分为沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒等。 A．沙门菌食物中毒——感染型 B．变形杆菌食物中毒——感染型 C．副溶血性弧菌食物中毒——感染型 D．葡萄球菌食物中毒——毒素型 E．大肠杆菌食物中毒——感染型
食物中毒的基本特征和分类 (四)
优质回答一、细菌性食物中毒
细菌性食物中毒可分为感染型和毒素型两大类。感染型食物中毒是指食物中污染并大量繁殖的病原菌，随食物进入人体，引起消化道感染而导致的中毒，例如沙门氏菌属食物中毒和变形杆菌食物中毒。毒素型食物中毒是指食物中污染的某些细菌在适宜条件下产生的毒素所引起的中毒。此类中毒又分为肠毒素型（如葡萄球菌肠毒素食物中毒和蜡样芽孢杆菌食物中毒）和外毒素型（如肉毒杆菌毒素中毒）。
二、真菌性食物中毒
真菌毒素污染食物而引起的中毒，例如赤霉病麦中毒和食物中毒性白细胞减少症。
三、有毒动植物中毒
有毒动物中毒，如河豚鱼中毒和某些鱼类食品引起的组织胺中毒。有毒植物中毒，如毒蘑菇、苦杏仁和苍耳子中毒。
四、有毒化学物质中毒
有毒化学物质中毒，如金属、农药中毒。
无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完肉毒梭菌毒素食物中毒是由什么引起的，维格律网相信你明白很多要点。
