污染食物的霉菌毒素，只知道黄曲霉毒素可不够，来了解下这4种 (一)
最佳答案一看到发霉，很多朋友第一反应就会联想到臭名昭著的黄曲霉毒素。
其实霉菌的世界远比我们想象的复杂……
霉菌种类多、分布又广，生活中到处都能碰到。
并不是所有的霉菌都有害，人们也常利用霉菌制作 美食 。
备受国人喜爱的腐乳就是豆腐经过霉菌发酵而制成；还有用米曲霉生产酱油；用根霉菌生产米酒……
可惜大部分霉菌没法为人类所用， 它们极具破坏力，让食物腐败变质，更糟糕的是有些霉菌带有产毒基因，在适宜的环境下会产生毒素，对人们的 健康 有很大危害。
现在已知的霉菌毒素有几百种之多，最出名的就是黄曲霉毒素。
至于黄曲霉毒素，已经有太多文章讲它，就不再重复，让我们跳过它，来介绍另外4种，容易污染常见食物、对人体危害大的霉菌毒素：
产生它的霉菌 ：扩展青霉、 荨麻青霉、土曲霉、棒曲霉等
危害 ：导致一系列急性、慢性病。对动物细胞致畸、致癌，对人的致癌性还不明确。
容易污染的食物 ：
最爱污染苹果，包括苹果汁或者苹果制品
霉变的香蕉、梨、山楂、桃、樱桃、草莓、橙、番茄……面包、香肠等
大家爱吃的水果，似乎都可能被它盯上。
展青霉素污染水果以后，会随着果汁不断扩散，最后的结果就是不止腐坏发霉的地方有毒素，看着完好的部分可能也有毒素。
有文献指出：切除掉水果腐坏部分周围2厘米的完好部分，就能避免展青霉素。但我以为，最安全的办法还是发霉的水果，整个都别吃了。
另外如果用了发霉的原料，那么生产出的 水果汁、果酱、番茄酱 都可能被污染，所以一定要买值得信赖的正规品牌。
产生它的霉菌 ：赭曲霉、硫色曲霉等
危害 ：肾毒性、神经毒性，致癌
赭曲霉毒素有7种类似的化合物，其中赭曲霉毒素A毒性最强、分布最广。
容易污染的食物 ：
很多农作物都有可能，大米、小米、玉米等谷物
坚果、可可、咖啡豆、葡萄干
赭曲霉毒素 A耐热性强，一般烹饪条件没法破坏它。
它还会和黄曲霉毒素产生协同作用，相互增强彼此的毒性。
产生它的霉菌 ：禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌等
危害 ：生殖系统、内分泌系统毒性
容易污染的食物:
从名字就能看出，最爱污染的是玉米，包括玉米制品，如玉米片、玉米油。
小麦、大麦、大米、高粱、薏米等粮食作物
用污染过的粮食酿造出的啤酒也会含有。
玉米赤霉烯酮耐热比较强，需要110度加热1个小时才能破坏它。
产生它的霉菌 ：节菱孢霉等
危害 ：神经毒性、肝肾损伤等
容易污染的食物 ：霉变的甘蔗
甘蔗成熟后收割，而且储存时间不能过长，小心发霉变质。
除了这些， 常见的还有脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、伏马毒素 ，也都是出现在发霉变质的粮食中。
面对这么多有害的霉菌毒素， 最有效的办法只能是防霉 。在平时生活中必须提高预防意识：
1、对食物的发霉变质要有高度的敏感性，颜色、气味的异常都应提高警惕。发霉的粮食、植物油、水果等，不要吃、不要留。
2、购买粮油、粮食制品、水果制品等一定要正规途径、正规品牌。
3、食物不要买得过多，尽量买小包装的，减少储存时间。
4、注意储存条件，保证干燥通风，不给霉菌适宜的条件。
5、有条件的话也可以试试霉菌毒素的快速检测卡。
赭曲霉毒素的性质 (二)
最佳答案OTA最早是由VanderMerwe等（1965）从赭曲霉菌（Aspergillusochraccus）（据Marquardt和Frohlich，1992，报道该菌现在称为A．alutaceus）培养物中提纯得到的。魏润蕴等（1981）和孙惠兰等（1989）也分别从粮食和配合饲料中提出OTA纯品。分析表明OTA由7-羧-5-氯-8-羟-3，4-二氢-R-甲基异香豆素（简称Oa下同）和L-β-苯丙氨酸通过肽键连接而成（见图赭曲霉毒素A的化学结构），分子式：C20H18CINO6，分子量403。
对储粮安全储粮品质危害最大的微生物 (三)
最佳答案储粮安全是全球食品安全的重要组成部分，而微生物污染对储粮品质的危害尤为严重。在储存粮食的过程中，多种微生物如霉菌、细菌和酵母菌等可能侵入并繁殖，导致粮食质量下降甚至产生有毒物质，对人类健康构成威胁。以下将探讨几种对储粮安全和品质危害最大的微生物：
### 1. 霉菌
- **黄曲霉**：黄曲霉是一类常见的霉菌，其产生的黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物，主要存在于玉米、花生等作物中。黄曲霉毒素具有极高的毒性，长期摄入会损害肝脏，导致肝癌及其他健康问题。
- **赭曲霉**：赭曲霉产生的赭曲霉毒素也是一种强致癌物，常见于小麦、大麦和燕麦等谷物中。赭曲霉毒素不仅对肝脏有害，还可能引发肾脏病变和其他慢性疾病。
- **青霉**：青霉在潮湿环境下容易生长，其产生的毒素包括青霉酸和青霉素等。这些毒素会影响粮食的口感和营养价值，并可能引起过敏反应。
### 2. 细菌
- **沙门氏菌**：沙门氏菌广泛存在于禽畜产品及谷物中，通过食物链传播。感染后会引起发热、腹泻、腹痛等症状，严重时可致命。
- **大肠杆菌**：大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，某些致病性大肠杆菌株能在粮食中繁殖，特别是未经充分加工的谷物制品。感染后可能导致严重的肠胃炎和泌尿系统感染。
- **李斯特菌**：李斯特菌能在低温下生长，常污染冷藏或冷冻的粮食产品。感染李斯特菌可能导致败血症、脑膜炎等严重并发症，尤其是对孕妇、老人和免疫力低下的人群影响更大。
### 3. 酵母菌
- **酿酒酵母**：虽然酿酒酵母通常用于发酵食品的生产，但在不当条件下也可能污染粮食，造成粮食发酵变质，影响其保存期限和食用安全。
- **白色念珠菌**：白色念珠菌是一种条件致病菌，可以在高湿度环境中快速繁殖。它不仅会破坏粮食的营养成分，还可能引起呼吸系统感染等问题。
- **黑曲霉**：黑曲霉虽然不如上述霉菌常见，但在某些特定环境条件下也能产生毒素，影响粮食的安全性和品质。
综上所述，微生物对储粮安全和品质构成了重大威胁，必须采取有效的预防措施来控制其污染。这包括改善储存条件（如温度、湿度控制），定期检测粮食中的微生物含量，以及采用适当的物理或化学方法进行消毒处理。同时，提高公众对食品安全的意识也是至关重要的一环。
赭曲霉毒素临床症状 (四)
最佳答案赭曲霉毒素的临床症状主要包括以下几个方面：
急性中毒症状：
精神沉郁：动物表现出精神不振，活动减少。食欲减退：对食物的兴趣明显降低。体重下降：由于食欲减退，导致体重逐渐减轻。肛温升高：体温升高，可能伴随发热症状。消化系统功能紊乱：出现肠炎，黏膜出血，腹泻，以及脱水、多尿、蛋白尿和糖尿等症状。
对妊娠母畜的影响：
子宫黏膜出血：可能导致流产等严重后果。
肾脏病理变化：
肾脏肥大、灰白色：肾脏形态发生变化，颜色异常。表面凹凸不平，有小泡：肾脏表面出现不规则形态。肾实质坏死：肾脏内部组织受损。肾皮质间隙细胞纤维化：肾脏功能受损，细胞结构发生变化。
慢性中毒症状：
凝血时间延长：血液凝固能力下降。骨骼完整性差：骨骼结构可能受到影响，变得脆弱。肠道脆弱：肠道功能受损，可能出现消化问题。肾脏持续受损：肾脏功能长期受损，可能导致更严重的健康问题。
注意：症状主要针对动物，人类摄入受赭曲霉毒素污染的食物也可能对健康产生不良影响，但具体症状可能因个体差异而有所不同。如有疑虑，请及时就医。
13紫菜发霉还能吃吗 (五)
最佳答案紫菜发霉是绝对不能食用的。发霉的紫菜含有较高浓度的霉菌毒素，包括黄曲霉毒素和赭曲霉毒素等，这些毒素对人体健康极为不利。它们不仅可能对肝脏和肾脏造成损害，还可能引发神经系统的疾病。
由于紫菜的颜色较深，即使轻度发霉，也可能肉眼难以察觉霉斑。但是，如果紫菜出现发红的现象，那么很可能是发霉导致的。霉变的紫菜不仅丧失了原有的营养价值，而且对健康构成了潜在威胁，因此绝对不能食用。
霉菌毒素的种类繁多，不同种类的霉菌毒素对人体的影响也各不相同。例如，黄曲霉毒素对肝脏的毒性尤为显著，长期摄入可能导致肝硬化甚至肝癌。赭曲霉毒素则主要损害肾脏功能，引发肾炎等疾病。
霉变的紫菜不仅营养价值降低，还可能产生一些未知的有害物质，进一步增加食用风险。因此，一旦发现紫菜发霉，应当立即丢弃，避免任何可能的健康风险。
在购买紫菜时，应选择正规渠道，注意检查紫菜的颜色、气味和质地，确保其新鲜无霉变。一旦发现紫菜有发霉迹象，应立即停止使用，并妥善处理，以保障家庭成员的健康。
从上文内容中，大家可以学到很多关于赭曲霉毒素拼音的信息。了解完这些知识和信息，维格律网希望你能更进一步了解它。
