引起食物中毒的原因有哪些 (一)

引起食物中毒的原因有哪些

答引起食物中毒的原因有很多中的，我们要多学习一些食物中毒安全知识

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为大家介绍引起食物中毒的原因有哪些

一】细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。

二】真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

三】动物性食物中毒

食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种;①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应;在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

四】植物性食物中毒

主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒;②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等;③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

五】化学性食物中毒

主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品;②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒;③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字!及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。

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食品中毒有哪些 (二)

答食品中毒主要有以下几种类型：

细菌性食物中毒：这是最为常见的食品中毒类型，主要由食品被细菌污染引起，如沙门氏菌、大肠杆菌等。受污染的食品包括肉类、蛋类、奶制品等，当食品储存不当或加热不彻底时，细菌会大量繁殖并产生毒素，导致食物中毒。

化学性食物中毒：这类食品中毒是由于食品中添加了有毒化学物质或受到有毒物质污染，例如农药残留超标、亚硝酸盐过量使用等。这类食物中毒常发生在误食或使用不当食品添加剂的情况下。

有毒动植物性食物中毒：某些动植物本身含有有毒成分，如河豚鱼、毒蘑菇等。若未进行适当处理或误食，可能导致食物中毒。这类食品虽然不常见，但一旦发生，后果较为严重。

真菌毒素中毒：食品在储存过程中受到霉菌污染，产生毒素，如霉变的谷物、花生等。食用这些被霉菌毒素污染的食品可能导致食物中毒。

食物中毒的类型 (三)

答食物中毒主要分为以下两种类型：

生物毒素中毒：

定义：指食物被某些生物污染后导致的中毒。症状：可能会出现腹痛、腹泻、胃肠炎等症状，严重时可能出现毒血症、菌血症，导致机体严重感染、代谢紊乱和酸碱失衡。

化学毒素中毒：

定义：由于食物中的某些化学成分未被破坏或食物本身含有有毒成分而导致的中毒。示例：如扁豆中毒，是由于扁豆未加工熟，其主要成分皂苷未被破坏；发芽的土豆中毒，是由于土豆中含有龙葵碱，这种成分在加工过程中无法被破坏。症状：可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可能出现溶血，甚至肝肾功能损伤。

总结：食物中毒的类型主要包括生物毒素中毒和化学毒素中毒，两者都会导致不同程度的中毒症状。在出现食物中毒症状时，应及时就医以确保安全。

从上文，大家可以得知关于食物中毒的原因有毒素还是病毒的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，维格律网希望这篇文章对大家有帮助。