浙江上虞特产：盖北五香榨菜

浙江上虞特产：盖北五香榨菜 (一)

贡献者回答盖北五香榨菜是浙江上虞的著名特产。以下是关于盖北五香榨菜的详细介绍：

制作历史和技艺：

盖北五香榨菜的制作历史较为久远，七十多年前，盖北西侧的隆昌丘村民就开始手工制作五香榨菜。制作技艺精湛，需要经过精心取材、腌制、压榨、再腌制、再压榨、剥根、拌佐料、装袋、封口等十来道工序。

产品特点和营养价值：

榨菜以茎用芥菜为原料腌制而成，质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富。每百克鲜品中含碳水化合物2.9克、蛋白质1.6克、脂肪0.2克、维生素C25毫克，以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，适合佐餐、炒菜和做汤。

功效与作用：

防止便秘，解毒防癌：榨菜可促进结肠蠕动，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度。促进消化：榨菜能增进食欲消化。清热解毒：榨菜具有抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生。利尿除湿：榨菜有助于促进机体水、电解质平衡。

鉴别真假的方法：

眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀，色泽鲜红，菜块大而均匀，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好。鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣气的质量好。手捏：菜块坚实柔软，搓无发酥，质地脆嫩，无老筋，鲜而有香气的质优。

获奖荣誉：“盖北榨菜制作技艺”于2015年11月入选第六批绍兴市非物质文化遗产名录。

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